THE HYUNDAI

바다의 산삼 전복

더위의 절정과 끝이 공존하는 8월입니다. 8월이 되면 가장 먼저 식탁에서 떠오르는 건 ‘바다의 명품, 바다의 산삼’이라는 수식어가 붙을 만큼 영양이 가득한 전복입니다. 수박, 블루베리, 포도, 문어 등 다양한 식재료들이 제철을 맞이하지만, 그 중에서도 빼놓을 수 없는 여름을 대표하는 보양 별미인 전복은 7월말부터 10월까지가 가장 맛있습니다. 전복은 맛 뿐만 아니라 비타민과 미네랄 등 영양이 뛰어나 어떤 요리로 변신을 하든 주연 격을 톡톡히 하는 명품 식재료입니다.

현대식품관이 선보이는 신선한 전복을 활용한 다양한 요리로 여름철 별미와 함께 원기를 충전해 보는 건 어떨까요?

현대식품관에서는 바닷 속 질 좋은 양분을 먹고 자라 탱탱한 육질, 선명한 빛깔을 갖춘 전복만을 엄선하여 선보입니다. 여름철 입맛을 돋우는 짭짤한 전복장을 만들거나, 솥밥의 재료로 활요해도 좋고 탕과 찜으로 만들면 여름철 건강 가득한 식탁이 완성될 거에요. 제철 맞은 최고의 여름 보양식 전복을 더 맛있게 즐기기 위한 몇 가지 소소한 노하우를 소개합니다.

탱탱한 육질, 선명한 빛깔 현대식품관 전복

• Note 1
  청정해역 ‘완도'에서 자란 전복입니다. 맑은 바다에서 자란 다시마를 먹고, 생육에 적합한 환경에서 자란 완도산 전복은 살이 꽉 차고 쫄깃한 식감을 냅니다.
• Note 2
  싱싱하게 살아있는 전복입니다. 깨끗하게 관리된 수족관 안에서 바로 꺼낸 전복을 손질해 드립니다.

전복 기초 지식

• 1) 선별법
  

  전복을 고르는 몇 가지 노하우를 알면 더욱 신선하고 맛있게 즐길 수 있어요.

  우선, 전복 구입 전 반드시 신선한 상태인지 확인하세요. 신선한 전복을 고르려면, 패각(껍데기)이 깨지지 않은 채 닫혀 있는 전복이 좋습니다. 살에 탄력이 있고 광택이 두드러지 전복이 좋은 생물입니다. 반대로, 패각(껍데기)이 열려 있고 살이 물러 냄새가 나는 것은 선도가 좋지 않은 전복입니다. 패각(껍데기)이 열려 있고, 좋지 않은 냄새가 나며 살이 물러진 것은 선도가 좋지 않은 전복입니다.

  • Tip 01 전복은 구매할 때 보통 (미)라고 되어 있는데, 1kg에 몇 마리의 전복이 들어가는지를 의미합니다. (미) 수가 적을수록 전복의 크기가 크고 오래 자란 큰 전복이고, (미) 수가 클수록 전복의 크기가 작은 편입니다.
  • Tip 02 전복 내장이 암녹색이면 암치, 황갈색이면 수치입니다. 대체로 암컷의 육질이 더 부드럽다고 알려져 있으니 취향에 따라 선별해 보세요.
• 2) 손질법
  이것만 알아 두면 요리 초보도 실패하지 않고 손쉽게 전복을 손질할 수 있어요.
  • 흐르는 물에 전복 패각(껍데기)과 살 주름 사이를 조리용 솔로 문질러 말끔하게 씻는다.
  • 전복 껍데기 중 얇고 뾰족한 쪽에 붙은 전복 살 사이로 숟가락을 깊숙이 밀어 넣어, 패각 (껍데기)과 전복 살을 분리한다. Tip.살이 찢어지거나 내장이 터지지 않도록 전복살을 힘주어 뜨세요.
  • 나머지 전복 껍데기의 두껍고 둥근 부분에 붙어 있는 내장을 살과 분리한다.
  • 내장을 살살 헹구고, 전복 살의 한쪽 끝 부분에 달린 입과 모래주머니도 칼로 제거한다.
  • 전복 살은 요리법에 따라 잘라 준비한다.
    • 구이 & 조림 - 사선
    • 구이 & 탕 - 격자칼집
    • 죽 & 샐러드 & 회 ？ 슬라이스
• 3) 보관법
  • 냉장 보관하기
    • 구입한 후 바로 0~10°C 사이로 냉장 보관해 주세요. 신선식품 특성상 1~2일 내에 최대한 빠르게 섭취하는 것이 좋습니다.
  • 냉동 보관하기

    전복을 냉동 보관하고 싶다면, 끓는 물에 데치거나, 한소끔 쪄서 냉동 보관하세요. 생으로 냉동하면 해동 시 수분이 빠지면서 맛도 빠져나가게 됩니다. 전복살과 패각을 분리하여 냉동 보관해 보세요. 내장도 손질해 따로 보관하면 죽 등의 요리해 활용하기 좋습니다.

야외정찬이 선보이는 전복 활용 레시피

야외정찬 OUTSIDE DINING

계절을 마중나가 자연을 요리합니다. 최상의 식재료로 차려낸 완벽한 한 끼를 자연의 아름다운 풍광과 함께 담아냅니다.

영양을 가득 담은 오롯한 한 그릇, 전복 솥밥

Ingredient

• 불린 햅쌀 200g
• 전복 3마리
• 물 2컵, 은행 1줌
• 쪽파 20g, 영양 부추 5g
• 버터 2큰술
• 참깨 1작은 술
• 참기름 1큰술
• 간장 1큰술

How to

1. 쌀은 흐르는 물에 씻어 2시간 정도 불려서 준비해주세요. 버터 2큰술
2. 전복은 깨끗히 씻어 내장을 분리한 다음 내장은 따로 떼어놓습니다. 간이 잘 배고 부드럽도록 전복 등에 칼집을 넣어 주세요. 내장은 물과 함께 핸드 블렌더로 갈아줍니다. 참깨 1작은 술 참기름 1큰술 간장 1큰술
3. 팬에 약간의 참기름을 두르고 은행을 볶아 껍질을 벗겨 준비해주세요.
4. 솥에 버터 1큰술을 두르고 불린 쌀을 넣어 볶다가 ②의 내장을 넣고 센불에서 한번 더 볶아 줍니다.
5. 밥물이 끓어 오르면 전복과 은행을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분 정도 더 익혀주세요.
6. 익는 동안 쪽파와 영양부추를 잘게 썰어 주세요.
7. 솥밥의 불을 약하게 줄이고 5분 정도 뜸을 들입니다.
8. 완성된 솥밥 위에 ⑤의 쪽파, 영양부추를 올리고 간장, 버터를 각각 1큰술씩 얹어 마무리합니다.

여름을 이기는 힘, 품격있는 여름 보양식 전복죽

Ingredient

• 전복 2마리
• 쌀 1/4컵, 찹쌀 2큰술
• 다시마물 5컵
• [양념]
• 참기름 1큰술
• 청주 1큰술
• 국간장(또는 액젓) 1/2큰술
• 소금, 통깨, 김가루 약간씩

How to

1. 전복은 조리용 솔로 문질러 깨끗이 씻은 후 전복의 살과 패각(껍데기) 사이에 숟가락을 넣어 조심스럽게 분리한 후 내장을 떼어낸다. 끝부분의 입은 칼로 제거합니다.
2. 전복 살은 슬라이스하고, 전복 내장은 굵게 다져주세요.
3. 쌀과 찹쌀은 깨끗이 씻은 뒤 1시간 이상 충분히 불린 후, ②의 전복 내장과 섞어주세요.
4. 냄비에 참기름을 두르고 전복 살을 넣어 볶은 뒤 접시에 꺼내둡니다.
5. ④의 냄비에 전복 내장과 섞은 쌀과 청주를 넣어 중불에 쌀알이 투명해질 정도로 볶은 후 다시마 물을 붓고 끓여주세요.
6. 충분히 끓어 농도가 걸쭉해지면, 볶아둔 전복을 넣고 섞은 후 국간장, 소금으로 기호에 따라 간을 합니다.
7. 그릇에 전복죽을 담은 후 통깨, 김가루를 올려 완성. Tip 볶은 전복 살은 약간 남겨두었다 플레이팅할 때 올려 내어 보세요.

녹진한 전복 내장 크림을 곁들인 전복 스테이크

Ingredient

• 전복 2마리
• 버터 1큰술
• [전복 내장 크림 소스]
• 전복 내장 2마리분
• 청주 1/4컵
• 생크림 1/4컵

How to

1. 전복 내장 2마리분 청주 1/4컵 생크림 1/4컵
2. 작은 냄비에 전복 내장과 청주를 넣고 중불에서 끓어오르면 불을 끄고 핸드 블랜더로 곱게 갈아주세요.
3. ②의 냄비에 전복 내장 간것, 생크림을 넣고 약불에서 냄비의 가장자리가 바글바글 끓어오를 정도로 끓인 후 불은 끕니다.
4. 달군 팬에 버터를 넣어 녹인 후 전복의 평평한 부분이 바닥에 닿도록 올린 후 노릇해질때까지 5분간 구운 후 뒤집어 1분간 살짝 익혀주세요.
5. 완성된 전복 스테이크를 접시에 담고 ③의 소스를 곁들여 완성합니다. Tip 전복은 지나치게 센 불에 굽거나, 오랫동안 조리하면 질겨질 수 있으니 주의하세요. 곁들임 재료로, 매쉬드포테이토나 구운 채소 등을 곁들여도 좋아요.

계절의 맛 !

바다의 산삼 전복

정상가 - 15,000원(3미)

판매가 - 8,500원

기간 : 7. 28 - 8.3

현대백화점 식품관 (충청점 제외)

* 현대백화점 APP에서 쿠폰 다운로드 후 할인가에 구매할 수 있습니다.

APP 쿠폰 확인하기 http://m.site.naver.com/1b41L

Edit.푸드디렉터 이진희